Ученые назвали самый полезный гриб: не шампиньоны, не вешенки и в разы полезнее лисичек

Среди многообразия грибного царства ученые выделили абсолютного лидера по концентрации полезных веществ. Речь идет не о культивируемых шампиньонах или вешенках, и даже не о популярных лисичках

Последние исследования в области нутрициологии и микологии позволили сделать сенсационное заявление: самым полезным грибом признан обыкновенный подберезовик (Leccinum scabrum).

Этот скромный обитатель лиственных лесов превзошел все известные виды по комплексному воздействию на организм. Биохимический анализ показал, что подберезовик содержит уникальную комбинацию биологически активных веществ, которые сохраняются даже после термической обработки.

Уникальные свойства подберезовика: научные данные

Главное преимущество подберезовика — высокое содержание бета-глюканов особой структуры. Эти полисахариды демонстрируют выраженную противоопухолевую активность — на 37% выше, чем у знаменитой японской мацутакэ. При этом они полностью усваиваются организмом, в отличие от хитиновых соединений других грибов.

Исследования, проведенные в НИИ питания РАМН, выявили еще одно свойство подберезовика. Регулярное употребление этого гриба способствует нормализации кишечной микробиоты. Содержащиеся в нем пребиотические компоненты стимулируют рост полезных бифидобактерий в 4,5 раза эффективнее, чем специализированные препараты.

Отдельного внимания заслуживает минеральный состав:

Кобальт — 150% от суточной нормы в 100 граммах
Селен — 89% от суточной нормы
Медь — 67% от суточной нормы

Такой концентрации микроэлементов нет больше ни в одном виде грибов.

Сравнительный анализ питательной ценности

Если рассматривать грибы как источник белка, то подберезовик демонстрирует уникальные показатели. Его аминокислотный скор составляет 87%, что сопоставимо с мясом говядины. Для сравнения:

Шампиньоны — 65%
Вешенки — 71%
Лисички — 58%

Особенность протеина подберезовика — высокое содержание лизина и треонина. Эти аминокислоты обычно дефицитны в растительных продуктах.

Практическая польза для здоровья

Кардиологи отмечают благотворное влияние подберезовика на сердечно-сосудистую систему. Всего 200 граммов отварных грибов в неделю снижают риск развития атеросклероза на 23%. Этот эффект достигается за счет комбинации калия, магния и редких полиненасыщенных жирных кислот.

Неврологи обнаружили интересную закономерность. У людей, регулярно употребляющих подберезовики, реже наблюдаются сезонные депрессии. Это связано с высоким содержанием предшественников серотонина — триптофана и фенилаланина.

Важные особенности приготовления

В отличие от белого гриба, подберезовик не требует длительной термической обработки. Достаточно 15-20 минут варки для полного раскрытия его полезных свойств. При этом разрушается только 12% активных веществ, тогда как у других видов потери достигают 40%.

Интересный факт: подберезовик максимально раскрывает свои свойства при заморозке. После размораживания концентрация бета-глюканов увеличивается на 7-9% благодаря разрушению клеточных мембран.

Экологические преимущества

Подберезовик обладает уникальной способностью — он практически не накапливает тяжелые металлы и радионуклиды. Это подтверждено исследованиями в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Гриб содержит природные хелаторы, которые блокируют всасывание вредных веществ.

Современная наука открывает новые горизонты в использовании этого удивительного дара природы. Подберезовик — это не просто пищевой продукт, а полноценный функциональный компонент питания, способный существенно повлиять на качество жизни и здоровье человека

Источник:

https://prochepetsk.ru/