Есть рецепт, который доказывает обратное. Сытный, ароматный, яркий фасолевый суп без мяса способен удивить даже заядлых мясоедов. А главное — готовится он просто, из доступных продуктов, и съедается мгновенно.

Секрет наваристого постного супа

Многие ошибочно полагают, что постный суп — это просто вода с овощами. Но правильная фасоль способна дать ту самую насыщенность и густоту, за которую мы ценим мясные бульоны. Фасоль содержит много белка и крахмала, которые при варке создают приятную, обволакивающую текстуру.

Чтобы суп получился действительно вкусным, нужно запомнить всего несколько правил:

1. Фасоль требует времени. Её обязательно замачивать минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это не только ускорит варку, но и удалит из бобов те самые вещества, которые вызывают дискомфорт в животе.

2. Томатная заправка — душа супа. Именно она дает яркий цвет и аппетитную кислинку.

3. Специи и зелень. Не стоит жалеть пряности и свежую зелень — они делают вкус многогранным.

Ингредиенты: все просто и доступно

Для приготовления понадобится самый обычный набор продуктов, который найдется на любой кухне или в ближайшем магазине:

• Сухая фасоль — примерно полстакана (около 100-120 граммов)

• Вода — 2 литра

• Картофель — 3-4 средних клубня

• Лук репчатый — 1 штука

• Морковь — 1 небольшая

• Томатный сок — около половины стакана (можно заменить свежими помидорами или томатной пастой, разведенной водой)

• Перец сладкий (лучше замороженный или свежий) — 1 столовая ложка с горкой

• Растительное масло для жарки

• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

• Соль, сахар, лавровый лист — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим фасоль.

Заранее замоченную фасоль промывают, высыпают в кастрюлю, заливают двумя литрами свежей воды и ставят на огонь. Варят 20-30 минут после закипания. Время зависит от сорта фасоли — она должна стать мягкой, но не развариться в кашу.

Шаг 2. Делаем ароматную поджарку.

Пока фасоль варится, самое время заняться заправкой. На сковороду наливают немного растительного масла. Если есть домашний паштет, можно добавить чайную ложку жира из него — это придаст супу дополнительную глубину вкуса. Но можно обойтись и просто маслом.

Лук мелко нарезают и отправляют в сковороду. Как только он станет прозрачным, добавляют натертую на крупной терке морковь. Обжаривают все вместе 3-4 минуты до мягкости моркови.

Шаг 3. Картофель в суп.

Когда фасоль поварилась около 10 минут, в кастрюлю отправляют нарезанный картофель. Интересный вариант нарезки — лепестками. Так картошка выглядит аппетитнее и быстрее готовится.

Шаг 4. Томатное завершение поджарки.

Когда лук с морковью стали мягкими, в сковороду вливают томатный сок. Если сок кисловатый (как часто бывает с бочковым), много его не нужно — достаточно половины стакана. Добавляют чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать кислоту, перемешивают и выжаривают, пока не испарится лишняя жидкость. Этот этап очень важен — он убирает сырой томатный вкус и делает заправку насыщенной.

Шаг 5. Собираем суп.

Готовую поджарку выкладывают в кастрюлю к фасоли и картофелю. Добавляют лавровый лист, зелень (удобно использовать замороженную) и заготовленный сладкий перец. Перемешивают, пробуют и при необходимости добавляют соль.

Шаг 6. Финальный аккорд.

Накрывают кастрюлю крышкой и варят еще 5-10 минут. После выключения огня дают супу настояться 10-15 минут под крышкой. Это важный этап — за это время вкусы соединяются, и блюдо становится особенно гармоничным.

Секреты идеального вкуса

Почему этот суп получается таким вкусным? Есть несколько тонкостей:

• Выпаривание томата. Добавление сахара и длительное прогревание томатной заправки убирает излишнюю кислоту и делает вкус более глубоким и сладковатым.

• Фасолевый отвар. Если варить фасоль в той же воде, в которой она замачивалась, бульон получается более мутным и тяжелым. Лучше слить старую воду и варить в свежей — так суп будет прозрачнее и вкуснее.

• Сладкий перец. Даже столовая ложка замороженного или сушеного перца добавляет супу приятную сладость и аромат, делая его более "летним".

• Время настоя. Не пренебрегайте этим этапом. Суп, который настоялся, всегда вкуснее только что сваренного.

Как подавать

Готовый суп разливают по тарелкам. Очень хорошо добавить в каждую тарелку немного свежемолотого красного перца — он добавит пикантности и согреет. А если пост не строгий, ложка домашней сметаны сделает вкус еще нежнее и богаче.

Вариации на тему

Этот рецепт — отличная база для экспериментов. Можно менять ингредиенты в зависимости от сезона и настроения:

• Вместо томатного сока использовать свежие помидоры, сняв с них кожицу.

• Добавить в суп корень сельдерея или петрушки для более насыщенного аромата.

• Бросить горсть риса или мелкой вермишели за 10 минут до готовности, чтобы сделать суп еще сытнее.

• В конце варки добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс — для пикантности.

Итог

Постный фасолевый суп из этого рецепта получается настолько вкусным, насыщенным и ароматным, что мясо в нем совсем не нужно. Он отлично подходит для весеннего меню, для постных дней и просто для тех, кто хочет разнообразить свой рацион сытным и полезным блюдом.

Обязательно попробуйте приготовить. Скорее всего, как и автор этого рецепта, вы будете возвращаться к нему снова и снова.

Источник: УХ ТЫ, КУХНЯ!

Читайте также:

• 7 "невинных" фраз, которые говорят специально, чтобы обидеть. Услышали их - бегите без оглядки

• Благородное имя для сына - раньше так называли только князей: переводится как "наследник Бога" и "сияющий ангел"

• Никогда больше не отдам излишки овощей и фруктов - лучше выброшу. Один случай показал все

• Капнула в слив - и канализация как новенькая: ушлый сантехник раскрыл свой секрет

• Никогда не кладите яйца после варки в холодную воду. Запомните раз и на всю жизнь