От цельного зерна до белой муки: в чём разница

Раньше муку получали простым перетиранием зерна — она была тёмной и грубого помола. Современные технологии позволяют очищать зёрна от оболочек, делая муку белой и воздушной. Однако именно в этих оболочках содержится основная часть витаминов, минералов и клетчатки.

Мука высшего сорта и экстра — это максимально очищенный продукт из сердцевины зерна. Она идеальна для нежной, пышной выпечки, но с точки зрения питательной ценности проигрывает.

Мука первого и второго сорта содержит часть оболочек, поэтому в ней больше полезных веществ, но она всё ещё хорошо подходит для большинства видов теста.

Цельнозерновая и обойная мука — самые полезные варианты, сделанные из цельного зерна. Однако из-за низкого содержания клейковины выпечка получается более плотной и менее воздушной.

Какой сорт для чего подходит

Выбор муки зависит от того, что вы планируете готовить.

Для изысканной выпечки: высший сорт и экстра. Эти сорта — лучший выбор для бисквитов, нежного дрожжевого и слоёного теста, а также в качестве загустителя для соусов. Они гарантируют идеальную текстуру, пышность и безупречный внешний вид.

Для повседневной выпечки: первый сорт. Универсальный вариант для оладий, пирогов, пирожков и домашней панировки. Тесто получается эластичным, а выпечка — ароматной и долго не черствеющей.

Для полезного хлеба: второй сорт и обойная мука. Эти сорта подходят для столового хлеба, пряников и печенья. Выпечка будет более плотной, но гораздо более богатой клетчаткой и микроэлементами.

Для сдобы: крупчатка. Особый сорт с крупным помолом создан для сдобного дрожжевого теста с высоким содержанием сахара (например, для куличей). Для обычного хлеба она не подходит.

Рейтинг муки высшего сорта по оценкам Роскачества

Согласно масштабным проверкам, не вся мука высшего сорта соответствует заявленным характеристикам. Некоторые бренды, тем не менее, стабильно показывают отличное качество. Вот краткий рейтинг по результатам исследований:

• 1 место. Мука «Белый терем» и «Французская штучка». Эти марки получили наивысшие баллы за соответствие стандартам качества и безопасности.

• 2 место. Хорошие результаты показали марки «Царь», «Макфа», «С. Пудовъ» и «Селяночка». Их продукция полностью соответствует требованиям к высшему сорту.

• 3 место. Мука «Бело-нежная» и «Старооскольская» также подтвердили свой сорт и безопасность, получив высокие оценки экспертов.

Источник: rskrf.ru

Ранее мы писали: Японцы варят яйца ровно 5 минут 52 секунды. Шеф-повар раскрыл секрет идеального приготовления

Читайте также:

• В какой воде варить овощи - в холодной или горячей? Запомните раз и на всю жизнь

• Нужно ли добавлять в борщ помидоры - повар поставил точку. Запомните раз и навсегда

• Закуска за 5 минут: только сыр и свекла, а гости думают, что заказала в ресторане. Чудесный рецепт