Фасоль рекомендуется заливать именно холодной водой. Тёплая или горячая вода может спровоцировать начало молочнокислого брожения, что повышает кислотность и замедляет последующее размягчение бобов. Кроме того, в холодной воде лучше вымываются вещества, которые могут вызывать дискомфорт в пищеварении. Замачивание должно длиться несколько часов, после чего воду обязательно сливают.

Солить — только в конце варки

Классическое правило советских поваров — не солить фасоль в процессе варки. Считается, что соль, добавленная в начале, препятствует набуханию крахмальных зёрен и замедляет разваривание. Современные взгляды на этот счёт иногда разнятся, но традиционный метод рекомендует солить блюдо уже после того, как фасоль стала мягкой. Это гарантирует её равномерное и быстрое приготовление.

Использовать мягкую воду

Жёсткая вода с высоким содержанием солей кальция и магния — враг фасоли. Она увеличивает время варки. Раньше для смягчения иногда добавляли соду, но этот метод признан неудачным: сода может ухудшить вкус, цвет и разрушить витамины. Лучшее решение — использовать фильтрованную или бутилированную воду с низкой жёсткостью.

Почему не стоит добавлять соду

Хотя сода действительно смягчает воду, её применение имеет серьёзные побочные эффекты. Она негативно влияет на вкус и цвет готового блюда, а также способствует разрушению витамина B1. Поэтому эксперты советуют обойтись без этого ингредиента, отдав предпочтение изначально мягкой воде.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

• Школьный повар рассказала, как почистить сардельки за 5 секунд. И надо ли вообще снимать оболочку

• Больше не варю картошку на пюре - есть способ круче: так делают все ушлые повара

• Всю жизнь делали неправильно - вот как на самом деле надо пить чай. Тонкости, хитрости и традиции, о которых вы и не подозревали

• В пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - и вот зачем. Запомните раз и на всю жизнь

• В тесто всегда надо лить кипяток - и вот почему. Без этого выпечка будет хуже некуда - запоминайте хитрость