Основа вкуса — правильная вода. Жесткая или хлорированная водопроводная вода исказит вкус любого чая. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду. Важно не перекипятить её: доведите до состояния «белого ключа» (обилие мелких пузырьков) и дайте немного остыть.

Температура воды — критически важный параметр, особенно для нежных сортов. Чёрный чай заваривают при 90–95°C. Для зелёного и белого чая нужна вода 70–80°C — кипяток «сварит» листья и вызовет горечь. Улуны и пуэры хорошо раскрываются при 85–90°C.

Соблюдайте меру и время. Стандартная дозировка — чайная ложка (2–3 г) на 200–250 мл воды. Время настаивания для зелёного чая — 1–3 минуты, для чёрного — 3–5 минут. Передерживание даст излишнюю терпкость.

Не забудьте прогреть посуду. Ополосните заварочный чайник или чашку кипятком, чтобы холодные стенки не забрали у воды нужную температуру в момент заваривания.

Практический совет

Попробуйте заварить один и тот же недорогой чай дважды. Многие листовые сорта при повторной заварке (увеличив время на 1–2 минуты) раскрывают новые, более мягкие и сладкие оттенки вкуса. Это лучший способ понять его потенциал.

Храните чай правильно: пересыпьте из бумажного пакета в герметичную непрозрачную банку вдали от специй и кофе, чтобы он не впитал посторонние запахи.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

• Всю жизнь варила пельмени неправильно - вот как нужно: запомните 3 правила - будут как в лучшем ресторане

• Узнала, как сделать бульон прозрачным, словно слеза. Об этом секрете обязана знать каждая хозяйка

• Как правильно заваривать чай - о такой хитрости вы точно не догадывались. Даже дешевый получится лучше, чем в ресторане

• Чем смазать выпечку для глянцевой румяной корочки - запомните раз и на всю жизнь. Шеф-повар поставил точку