Сливочное масло при взбивании с сахаром создаёт воздушные пузырьки, что даёт выпечке лёгкую и рассыпчатую структуру. Растительное масло, будучи жидким, не удерживает воздух, но обеспечивает максимальную влажность. Выпечка получается плотной, нежной и тающей во рту, но без характерной воздушности.

Вкус и аромат

• Сливочное масло придаёт классический богатый, сливочный вкус и аромат.

• Растительное масло (рафинированное) остаётся нейтральным, позволяя ярче раскрыться другим ингредиентам: шоколаду, фруктам, специям.

Свежесть

Выпечка на сливочном масле вкуснее в первый день и быстрее черствеет. Десерты на растительном масле дольше сохраняют мягкость и влажность, иногда становясь вкуснее на второй день.

Пропорции для замены

Растительного масла требуется меньше: 100 г сливочного масла можно заменить примерно на 85 г (или ¾ стакана вместо полного) растительного.

Когда замена уместна

• Да: для влажных кексов, маффинов (банановых, морковных), брауни и некоторых бисквитов, где важна сочность.

• Нет: для песочного теста, слоёной выпечки (круассанов) и масляных кремов, где важна структура, создаваемая твёрдым жиром.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Школьный повар рассказала, как почистить сардельки за 5 секунд. И надо ли вообще снимать оболочку

• Больше не варю картошку на пюре - есть способ круче: так делают все ушлые повара

• Всю жизнь делали неправильно - вот как на самом деле надо пить чай. Тонкости, хитрости и традиции, о которых вы и не подозревали

• В пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - и вот зачем. Запомните раз и на всю жизнь

• В тесто всегда надо лить кипяток - и вот почему. Без этого выпечка будет хуже некуда - запоминайте хитрость