Учёные назвали самую полезную рыбу - не тунец, не палтус и она в два раза питательнее лосося

Оксана Переходько — 2025-11-23T05:00:00.000+03:00

Когда речь заходит о полезной рыбе, большинство представляет себе лосося, тунца или палтуса. Однако масштабное исследование, проведенное учеными Сибирского федерального университета и Института биофизики СО РАН, перевернуло эти представления. Самым ценным продуктом оказался неприметный обитатель холодных озер – боганидский голец, или, как его называют местные жители, «палья».

Рекорд, который переписывает правила питания

Главный критерий, по которому оценивали рыбу, – содержание длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Именно эти вещества считаются эликсиром здоровья для сердечно-сосудистой и нервной систем.

«Результаты нас удивили, – комментирует ведущий научный сотрудник лаборатории экспериментальной гидроэкологии ИБФ СО РАН. – В мышечной ткани боганидского гольца мы обнаружили до 33 миллиграммов омега-3 на грамм веса. Это абсолютный рекорд среди всех изученных пресноводных и морских видов рыб».

Цифры, которые приводят ученые, говорят сами за себя:

Чтобы получить суточную норму омега-3, достаточно съесть всего 35-40 граммов филе боганидского гольца.
Для сравнения, семги придется съесть почти 150 граммов.
Показатель гольца почти в два раза превышает содержание полезных жиров в сардинах, которые считались одним из лучших источников.

Почему именно эта рыба так полезна?

Секрет уникальности боганидского гольца кроется в его рационе и среде обитания. Эта рыба живет в кристально чистых холодных озерах Сибири, в частности – в озере Собачьем на полуострове Таймыр. Низкие температуры воды заставляют ее организм накапливать особые жиры, которые не застывают на холоде. Основу ее питания составляют мелкие ракообразные, которые сами богаты ценными липидами.

«Это естественный механизм выживания в экстремальных условиях, – поясняет ихтиолог. – Жирные кислоты работают как антифриз, не позволяя клеткам замерзать. Для человека же они становятся мощным строительным материалом».

Что это дает на практике?

Регулярное употребление всего двух порций этой рыбы в неделю может оказать значительный эффект на здоровье.

Для сердца и сосудов: Омега-3 снижают уровень «плохого» холестерина, повышают эластичность сосудов и нормализуют артериальное давление. Это доказанная профилактика атеросклероза и инфарктов.

Для работы мозга: Эти вещества – основной строительный материал для клеток мозга и нервных волокон. Их достаточное потребление улучшает память, концентрацию внимания и снижает риск возрастных когнитивных нарушений, включая болезнь Альцгеймера.

Для суставов и зрения: Омега-3 обладают мощным противовоспалительным действием, облегчая симптомы артрита. Они также входят в состав сетчатки глаза, и их дефицит напрямую связан с ухудшением зрения.

Где найти и как готовить?

Несмотря на то, что боганидский голец – не частый гость на прилавках центральных регионов, его можно найти в замороженном виде в крупных сетевых гипермаркетах или специализированных магазинах дикой рыбы. Основные поставки идут из Красноярского края и Якутии.

Эта рыба универсальна в приготовлении. Из нее получается наваристая, ароматная уха, так как в ней много желирующих веществ. Ее можно запекать в фольге с травами – мясо получается нежным и сочным, с кремовой текстурой. Небольшой размер тушки (обычно 20-30 см) делает ее идеальной для приготовления на гриле или сковороде-гриль.

«Важно понимать, что любая тепловая обработка частично разрушает полезные жиры, – предупреждает технолог. – Самый оптимальный способ – слабая или средняя прожарка. А вот копчение, особенно горячее, сводит на нет все преимущества продукта».

Это открытие сибирских ученых – еще одно напоминание о том, что настоящие суперфуды часто скрываются в самых скромных и неизвестных широкой публике продуктах. Возможно, скоро именно боганидский голец, а не лосось, будет возглавлять списки самой полезной рыбы в мире.

Источник:

https://prochepetsk.ru/