Готовый фарш в магазине — это далеко не чистое мясо. В его составе, помимо обрезков после разделки туш (жир, плёнки, хрящи), часто содержится большое количество воды, соевый белок, усилители вкуса и красители. Вода добавляется для увеличения веса, а соя — для удешевления себестоимости, иногда её доля достигает 30%.

Красители же маскируют естественный сероватый цвет фарша, делая его привлекательно-розовым. Поэтому Ирина посоветовала никогда не покупать готовый фарш. Лучше перемалывать его дома или просить, чтобы на рынке перемололи при вас.

Правда о составе колбасы и сосисок

В дешёвой колбасе и сосисках мяса может быть всего 20-30%. Остальной объём формируется за счёт сои, крахмала, воды, свиной шкуры (маскируемой под «животный белок»), жира и целого набора стабилизаторов и усилителей вкуса. Именно химические добавки создают тот самый «мясной» вкус и аромат, которых не хватает из-за малого количества настоящего мяса. Для увеличения веса производители активно используют воду и полифосфаты, которые удерживают влагу внутри продукта.

Что происходит с продукцией, у которой истекает срок

На некоторых производствах, особенно с низким уровнем контроля, колбасу с истекающим сроком годности не утилизируют. Её могут перерабатывать: добавлять в салаты, пиццы, пироги или даже перемалывать в свежий фарш для изготовления новой партии продукции с обновлённой датой реализации. Это не повсеместная практика, но о ней стоит знать.

Как выбрать качественные мясные продукты

Ирина назвала несколько простых правил. Всегда изучайте состав: первым в списке должно стоять мясо, а не соя или растительный белок. Чем короче и понятнее состав, тем лучше.

Обращайте внимание на цену — качественная колбаса не может стоить дёшево, так как мясо само по себе дорогое сырьё. Также стоит проверять срок годности: чем он меньше, тем вероятнее, что в продукте содержится минимум консервантов. Колбаса, которая хранится месяц, будет натуральнее той, что рассчитана на полгода.

На что опираться в выборе

Лично Ирина покупает мясо только цельным куском и готовит фарш самостоятельно. Если берёт колбасу, то выбирает дорогую продукцию от проверенных крупных производителей, которые дорожат репутацией. Особенно это касается варёно-копчёных и сырокопчёных сортов, где содержание мяса может достигать 60-80%.

Работа технолога: ответственность и контроль

Зарплата технолога на мясокомбинате варьируется от 60 до 100 тысяч рублей и зависит от региона и уровня предприятия. Это ответственная работа, включающая контроль всего производственного процесса, проверку сырья и соблюдение рецептур. Как подчёркивает Ирина, далеко не все производители стремятся сэкономить на всём — многие предприятия строго следят за качеством, и задача технолога как раз в том, чтобы это качество поддерживать.

Источник: Никита Баринов

Читайте также:

• 30 лет отработала учителем в школе - по первому уроку определяю судьбу ребенка: вот что говорит об успехе

• «13 лет отпахала официанткой»: за 7 минут понимаю, кто перед мной - бедняк, хам или жадина

• «37 лет работаю воспитателем в детском саду»: малыши ничего не скрывают - узнаю правду о семье за 1 минуту