Первые 7 минут: искусство чтения людей

Первые минуты общения с гостем говорят обо всем. Клиент, который смотрит в глаза, здоровается и благодарит за меню, как правило, оказывается адекватным и воспитанным человеком. С ним легко работать.

Совсем другое дело — тот, кто щелкает пальцами или кричит «Девушка!» через весь зал. Обычно так ведут себя люди, которые в обычной жизни ничем не выделяются, но в ресторане пытаются самоутвердиться. Чаевых от них ждать не стоит.

Есть и те, кто извиняется за каждую просьбу. Как правило, это скромные и неуверенные в себе люди. А некоторые требуют невозможного, например, спрашивают «Почему так долго?» уже через 3 минуты после заказа. Такие гости редко бывают довольны.

Социальное неравенство в одном зале

В ресторане особенно заметно социальное расслоение. Одни клиенты легко оставляют десятки тысяч за ужин. Рядом с ними может сидеть пара, которая тщательно подсчитывает свой бюджет, отказываясь от десерта. Сразу видно, что для них этот поход — особое событие.

Хамство и благодарность: две стороны работы

Самое тяжелое в работе — сталкиваться с хамством. Некоторые гости уверены, что если они оплачивают заказ, то получают право относиться к персоналу как к прислуге.

Но есть и другие случаи. Однажды ребенок разлил сок, и его мама тут же стала извиняться и убирать за ним сама. Она настаивала: «Но мой ребенок это сделал, мне неудобно». Такие гости запоминаются надолго.

Чаевые как показатель характера

Размер чаевых часто лучше любых слов характеризует человека. Не всегда тот, кто богат, оставляет больше. Клиенты в дорогих костюмах, потратившие десятки тысяч, могут не оставить ни копейки. А простой рабочий, заказавший пельмени за 300 рублей, — оставить сотню. Самые щедрые чаевые обычно поступают от тех, кто сам когда-то работал в сфере обслуживания.

Реальность профессии: зарплаты и график

Доход официанта в заведении среднего уровня складывается из небольшого оклада (25–35 тысяч рублей) и чаевых (примерно 15–20 тысяч). В итоге выходит 40–55 тысяч, но за эти деньги приходится работать по 10–12 часов 5–6 дней в неделю, постоянно находясь на ногах. Больничные и полноценные отпуска здесь редкость.

Источник: Никита Баринов

Читайте также:

• Француженка в халате? Никогда. А русская - легко. Что для нас норма, а для иностранцев табу

• Подсмотрела – повторила: 5 простых блюд со «шведского стола» в Турции, которые я теперь всегда готовлю

• Как живёт средняя турецкая семья в 2025 году: образование, пенсии, зарплаты

• «Пуховые» вареники: 3 копеечных добавки для теста, которое не рвется и тает во рту

• Правда о курьерах: зачем они подходят к вашей двери и смотрят в глазок, прежде чем позвонить